भौतिक आणि रासायनिक गुणधर्म:
पांढरा ते हलका पिवळा-तपकिरी पावडर
तटस्थ आणि अल्कधर्मी द्रावणात मजबूत स्थिरता
अम्लीय द्रावणातील ऱ्हास, विशेषत: pH<4.0 वर
पोटॅशियम आयनांना के-प्रकारची संवेदनशीलता, पाण्याच्या स्रावाने एक नाजूक जेल तयार करते
प्रक्रिया वर्गीकरण:
परिष्कृत कॅरेगेनन: 1500-1800 च्या आसपास ताकद
सेमी-रिफाइंड कॅरेगेनन: सामर्थ्य साधारणतः 400-500 असते
प्रथिने प्रतिक्रिया यंत्रणा:
दुधाच्या प्रथिनांमध्ये के-केसिनशी संवाद
मांस घन अवस्थेत प्रथिनांसह प्रतिक्रिया, प्रथिने नेटवर्क रचना तयार करते
कॅरेजेननसह परस्परसंवादाद्वारे प्रथिने संरचना मजबूत करणे