नैसर्गिक खाद्य घटक लिंबूवर्गीय पेक्टिन पावडर

लिंबूवर्गीय पेक्टिन पावडरपेक्टिन, एक पॉलिसॅकराइड असून, त्याचे दोन प्रकार आहेत: होमोजिनियस पॉलिसॅकराइड्स आणि हेटेरोपॉलिसॅकराइड्स. हे प्रामुख्याने वनस्पतींच्या पेशीभित्ती आणि आतील थरांमध्ये आढळते, विशेषतः संत्री, लिंबू आणि द्राक्षफळे यांसारख्या लिंबूवर्गीय फळांच्या सालींमध्ये ते मुबलक प्रमाणात असते. या पांढऱ्या ते पिवळ्या रंगाच्या पावडरचे सापेक्ष आण्विक वस्तुमान २०,००० ते ४,००,००० पर्यंत असते आणि ती चवहीन असते. हे अल्कधर्मी द्रावणांच्या तुलनेत आम्लधर्मी द्रावणांमध्ये अधिक स्थिरता दर्शवते आणि सामान्यतः त्याच्या एस्टरीफिकेशनच्या प्रमाणानुसार उच्च-चरबीयुक्त पेक्टिन आणि कमी-एस्टरयुक्त पेक्टिनमध्ये वर्गीकृत केले जाते.
त्याच्या उत्कृष्ट स्थिरता, घट्टपणा आणि जेल बनवण्याच्या गुणधर्मांसाठी प्रसिद्ध असलेले पेक्टिन अन्न उद्योगात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. त्याच्या उपयोगांमध्ये जॅम, जेली आणि चीजचा दर्जा सुधारणे, तसेच पेस्ट्री कडक होण्यापासून रोखणे आणि ज्यूस पावडर तयार करणे यांचा समावेश होतो. उच्च-चरबीयुक्त पेक्टिनचा वापर प्रामुख्याने आम्लयुक्त जॅम, जेली, जेलयुक्त मऊ गोळ्या, कँडी फिलिंग आणि लॅक्टिक ॲसिड बॅक्टेरियायुक्त पेयांमध्ये केला जातो, तर कमी-एस्टरयुक्त पेक्टिनचा वापर मुख्यत्वे सामान्य किंवा कमी-आम्लयुक्त जॅम, जेली, जेलयुक्त मऊ गोळ्या, फ्रोझन डेझर्ट, सॅलड ड्रेसिंग, आईस्क्रीम आणि दही यांमध्ये केला जातो.