लाल एकपेशीय वनस्पती अन्न ग्रेड कॅरेजेनन पावडर

लाल एकपेशीय वनस्पती अन्न ग्रेड कॅरेजेनन पावडरलाल समुद्री शैवालपासून तयार केलेला एक नैसर्गिक अन्न itive डिटिव्ह आहे. हे एक उच्च आण्विक वजन हायड्रोफिलिक पॉलिसेकेराइड आहे, ज्यामध्ये प्रामुख्याने के-प्रकार, एल-प्रकार आणि λ-प्रकार कॅरेजेनन असते. बाजारात सर्वाधिक प्रमाणात वापरल्या जाणार्‍या आणि विकल्या गेलेल्या प्रकारात के-प्रकार परिष्कृत कॅरेजेनन आहे.
शारीरिक आणि रासायनिकदृष्ट्या, कॅरेजेनन मजबूत स्थिरतेसह पांढर्‍या ते हलका पिवळ्या-तपकिरी पावडर म्हणून दिसतो. हे तटस्थ आणि अल्कधर्मी सोल्यूशन्समध्ये स्थिर राहते परंतु अम्लीय सोल्यूशन्समध्ये, विशेषत: 4.0 च्या खाली असलेल्या पीएचवर सहजपणे कमी होते. के-प्रकार कॅरेजेनन पोटॅशियम आयनसाठी संवेदनशील आहे, ज्यामुळे पाण्याचे स्राव सह एक नाजूक जेल तयार होते.
कॅरेजेननचे उत्पादन प्रक्रियेच्या आधारे परिष्कृत आणि अर्ध-परिभाषित (किंवा अर्ध-प्रक्रिया केलेले) प्रकारांमध्ये वर्गीकरण केले जाऊ शकते, सामर्थ्यात महत्त्वपूर्ण फरक आहे. परिष्कृत कॅरेजेननची साधारणत: सुमारे 1500-1800 असते, तर अर्ध-परिभाषित कॅरेजेननची साधारणत: सुमारे 400-500 असते.
प्रथिनेंशी संवाद साधण्याच्या दृष्टीने, कॅरेजेनन मीठ उतारा (लोणचे, टंबलिंग) आणि उष्णता उपचार यासारख्या प्रक्रियेद्वारे मीठ घन स्थितीत दूध प्रथिने आणि प्रथिनेंमध्ये के-केसिनशी संवाद साधू शकतो, ज्यामुळे प्रथिने नेटवर्क रचना तयार होते. प्रथिनेंशी संवाद साधून कॅरेजेनन ही रचना मजबूत करू शकते.
थोडक्यात, लाल शैवाल अर्क फूड ग्रेड कॅरेजेनन पावडर हा एक अष्टपैलू नैसर्गिक घटक आहे जो अन्न उद्योगात जाड होणे, स्थिर करणे आणि जेलिंग गुणधर्मांसाठी वापरला जातो, जो पोत, चिकटपणा आणि विविध खाद्यपदार्थ आणि पेय उत्पादनांच्या शेल्फ स्थिरतेमध्ये योगदान देतो.