ब्लॅक टी, श्रीमंत आणि मजबूत चव म्हणून ओळखली जाते, ही एक लोकप्रिय पेय आहे जी जगभरातील लाखो लोकांचा आनंद घेते. काळ्या चहाचा एक विलक्षण पैलू म्हणजे जेव्हा तयार केला जातो तेव्हा त्याचा वेगळा लाल रंग आहे. या लेखाचे उद्दीष्ट आहे की काळ्या चहाच्या लाल रंगमागील वैज्ञानिक कारणे शोधणे, या घटनेस कारणीभूत असलेल्या रासायनिक प्रक्रियेवर प्रकाश टाकत आहे.
ब्लॅक टीचा लाल रंग चहा बनवण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान रासायनिक परिवर्तन करणार्‍या विशिष्ट संयुगेच्या उपस्थितीला जबाबदार धरला जाऊ शकतो. लाल रंगासाठी जबाबदार प्राथमिक संयुगे म्हणजे थेरेबिगिन्स आणि थेफ्लॅव्हिन्स, जे काळ्या चहाच्या आंबलेल्या किण्वन किंवा ऑक्सिडेशन प्रक्रियेदरम्यान चहाच्या पॉलिफेनोल्सच्या ऑक्सिडेशनद्वारे तयार होतात.
काळ्या चहाच्या निर्मिती दरम्यान, चहाच्या पानांवर विखुरणे, रोलिंग, ऑक्सिडेशन आणि कोरडेपणा यासह अनेक प्रक्रियेच्या अधीन असतात. ऑक्सिडेशनच्या टप्प्यातच चहा पॉलिफेनोल्स, विशेषत: कॅटेचिन, एंजाइमॅटिक ऑक्सिडेशन करतात, ज्यामुळे थेरुबिजिन आणि तयार होतातTheafalavins? हे संयुगे समृद्ध लाल रंग आणि ब्लॅक टीच्या वैशिष्ट्यपूर्ण चवसाठी जबाबदार आहेत.
Thearubigins, विशेषतः, मोठे पॉलिफेनोलिक संयुगे आहेत जे लालसर तपकिरी रंगाचे आहेत. ते चहाच्या पानांमध्ये उपस्थित कॅटेचिन आणि इतर फ्लेव्होनॉइड्सच्या पॉलिमरायझेशनद्वारे तयार केले जातात. दुसरीकडे, थेफ्लॅव्हिन्स हे लहान पॉलिफेनोलिक संयुगे आहेत जे ब्लॅक टीच्या लाल रंगात देखील योगदान देतात.
काळ्या चहाचा लाल रंग अँथोसायनिन्सच्या उपस्थितीमुळे आणखी तीव्र केला जातो, जे काही चहाच्या वाणांमध्ये आढळणारे पाणी-विरघळणारे रंगद्रव्य असतात. या रंगद्रव्ये त्याच्या संपूर्ण रंगाच्या प्रोफाइलमध्ये भर घालून तयार केलेल्या चहाला लालसर रंग देऊ शकतात.
चहाच्या प्रक्रियेदरम्यान उद्भवणार्‍या रासायनिक परिवर्तनांव्यतिरिक्त, चहाच्या वनस्पतींचे विविध प्रकार, वाढत्या परिस्थिती आणि प्रक्रिया तंत्र यासारख्या घटकांमुळे काळ्या चहाच्या लाल रंगावर देखील परिणाम होऊ शकतो. उदाहरणार्थ, ऑक्सिडेशनची पातळी, किण्वनाचा कालावधी आणि चहाच्या पानांवर प्रक्रिया केली जाते त्या तापमानात सर्व चहाच्या अंतिम रंगावर परिणाम होऊ शकतो.
शेवटी, ब्लॅक टीचा लाल रंग रासायनिक संयुगे आणि त्याच्या उत्पादनात गुंतलेल्या प्रक्रियेच्या जटिल इंटरप्लेचा परिणाम आहे. चहाच्या प्रक्रियेदरम्यान त्यांची निर्मिती आणि परस्परसंवादामुळे या प्रिय पेयांच्या वैशिष्ट्यपूर्ण रंग आणि चव वाढविल्यामुळे थेरुबिगिन्स, थेफ्लॅव्हिन्स आणि अँथोसायनिन्स हे काळ्या चहाच्या लाल रंगाचे मुख्य योगदान आहे.
संदर्भः
ग्रॅम्झा-मिचॉव्स्का ए चहा ओतणे: त्यांचे अँटीऑक्सिडेंट क्रियाकलाप आणि फिनोलिक प्रोफाइल. पदार्थ. 2020; 9 (4): 507.
जिलानी टी, इक्बाल एम, नदीम एम, इत्यादि. ब्लॅक टी प्रक्रिया आणि ब्लॅक टीची गुणवत्ता. जे फूड साय टेक्नॉल. 2018; 55 (11): 4109-4118.
जमीटी के, कोमुरा एच, बांबा टी, फुकुसाकी ई. गॅस क्रोमॅटोग्राफी/मास स्पेक्ट्रोमेट्री-आधारित हायड्रोफिलिक मेटाबोलाइट फिंगरप्रिंटिंगद्वारे जपानी ग्रीन टी रँकिंगची भविष्यवाणी. जे बायोसी बायोएन्ग. 2011; 111 (3): 255-260.
कोम्स डी, होरिज डी, बेलेक-सीव्हिटानोव्हिय ए, इत्यादी. एक्सट्रॅक्शन टाइम आणि हायड्रॉलिसिसमुळे प्रभावित काही पारंपारिकपणे वापरल्या जाणार्‍या औषधी वनस्पतींचे फिनोलिक रचना आणि अँटीऑक्सिडेंट गुणधर्म. फायटोचेम गुद्द्वार. 2011; 22 (2): 172-180.
पोस्ट वेळ: मे -09-2024
