ब्लॅक टी, त्याच्या समृद्ध आणि मजबूत चवसाठी ओळखले जाते, हे जगभरातील लाखो लोक वापरणारे लोकप्रिय पेय आहे.काळ्या चहाच्या वैचित्र्यपूर्ण पैलूंपैकी एक म्हणजे त्याचा विशिष्ट लाल रंग तयार केला जातो.या लेखाचा उद्देश काळ्या चहाच्या लाल रंगामागील वैज्ञानिक कारणे शोधणे, या घटनेला कारणीभूत असलेल्या रासायनिक प्रक्रियांवर प्रकाश टाकणे हा आहे.
काळ्या चहाच्या लाल रंगाचे श्रेय विशिष्ट संयुगेच्या उपस्थितीमुळे दिले जाऊ शकते जे चहा बनविण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान रासायनिक परिवर्तनास सामोरे जातात.लाल रंगासाठी जबाबदार असलेली प्राथमिक संयुगे थेअरुबिगिन्स आणि थेफ्लाव्हिन्स आहेत, जी काळ्या चहाच्या किण्वन किंवा ऑक्सिडेशन प्रक्रियेदरम्यान चहाच्या पॉलिफेनॉलच्या ऑक्सिडेशनद्वारे तयार होतात.
काळ्या चहाच्या उत्पादनादरम्यान, चहाची पाने सुकणे, रोलिंग, ऑक्सिडेशन आणि सुकणे यासह अनेक प्रक्रियांच्या अधीन असतात.ऑक्सिडेशनच्या अवस्थेत चहाचे पॉलिफेनॉल, विशेषत: कॅटेचिन्स, एन्झाईमॅटिक ऑक्सिडेशनमधून जातात, ज्यामुळे थेअरुबिगिन्स तयार होतात आणिtheaflavins.हे संयुगे समृद्ध लाल रंग आणि काळ्या चहाच्या वैशिष्ट्यपूर्ण चवसाठी जबाबदार आहेत.
थेअरुबिगिन्स, विशेषतः, मोठे पॉलिफेनॉलिक संयुगे आहेत जे लाल-तपकिरी रंगाचे असतात.ते चहाच्या पानांमध्ये असलेल्या कॅटेचिन आणि इतर फ्लेव्होनॉइड्सच्या पॉलिमरायझेशनद्वारे तयार होतात.दुसरीकडे, थेफ्लाव्हिन्स ही लहान पॉलिफेनॉलिक संयुगे आहेत जी काळ्या चहाच्या लाल रंगात देखील योगदान देतात.
काळ्या चहाचा लाल रंग अँथोसायनिन्सच्या उपस्थितीमुळे आणखी तीव्र होतो, जे काही चहाच्या जातींमध्ये आढळणारे पाण्यात विरघळणारे रंगद्रव्य असतात.ही रंगद्रव्ये तयार केलेल्या चहाला तांबूस रंग देऊ शकतात आणि त्याच्या एकूण रंग प्रोफाइलमध्ये भर घालू शकतात.
चहाच्या प्रक्रियेदरम्यान होणाऱ्या रासायनिक परिवर्तनांव्यतिरिक्त, चहाच्या वनस्पतीची विविधता, वाढणारी परिस्थिती आणि प्रक्रिया तंत्र यांसारखे घटक देखील काळ्या चहाच्या लाल रंगावर प्रभाव टाकू शकतात.उदाहरणार्थ, ऑक्सिडेशनची पातळी, किण्वन कालावधी आणि चहाच्या पानांवर प्रक्रिया केलेले तापमान या सर्वांचा परिणाम चहाच्या अंतिम रंगावर होतो.
शेवटी, काळ्या चहाचा लाल रंग त्याच्या उत्पादनात गुंतलेल्या रासायनिक संयुगे आणि प्रक्रियांच्या जटिल परस्परसंवादाचा परिणाम आहे.काळ्या चहाच्या लाल रंगासाठी थेअरुबिगिन्स, थेफ्लाव्हिन्स आणि अँथोसायनिन्स हे मुख्य योगदानकर्ते आहेत, चहाच्या प्रक्रियेदरम्यान त्यांची निर्मिती आणि परस्परसंवादामुळे या प्रिय पेयाचा वैशिष्ट्यपूर्ण रंग आणि चव वाढते.
संदर्भ:
Gramza-Michałowska A. Tea Infusions: Their Antioxidant Activity and Phenolic Profile.पदार्थ.2020;9(4): 507.
जिलानी टी, इक्बाल एम, नदीम एम, आणि इतर.काळ्या चहाची प्रक्रिया आणि काळ्या चहाची गुणवत्ता.जे फूड सायन्स टेक्नॉलॉजी.2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. गॅस क्रोमॅटोग्राफी/मास स्पेक्ट्रोमेट्री-आधारित हायड्रोफिलिक मेटाबोलाइट फिंगरप्रिंटिंगद्वारे जपानी ग्रीन टी रँकिंगचा अंदाज.J Biosci Bioeng.2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al.काही पारंपारिकपणे वापरल्या जाणाऱ्या औषधी वनस्पतींचे फेनोलिक रचना आणि अँटिऑक्सिडंट गुणधर्म निष्कर्षण वेळ आणि हायड्रोलिसिसमुळे प्रभावित होतात.फायटोकेम गुदद्वारासंबंधीचा.2011;22(2): 172-180.
पोस्ट वेळ: मे-०९-२०२४
