माझ्या देशात अन्नामध्ये घालण्यास परवानगी असलेल्या निळ्या रंगद्रव्यांमध्ये गार्डेनिया ब्लू पिगमेंट, फायकोसायनिन आणि इंडिगो यांचा समावेश होतो. गार्डेनिया ब्लू पिगमेंट हे रुबिएसी कुळातील गार्डेनियाच्या फळापासून बनवले जाते. फायकोसायनिन रंगद्रव्ये बहुतेक करून स्पिरुलिना, नील-हरित शैवाल आणि नॉस्टॉक यांसारख्या शैवाल वनस्पतींपासून काढली जातात आणि त्यावर प्रक्रिया केली जाते. वनस्पती इंडिगो हे इंडिगो इंडिगो, वोड इंडिगो, वुड इंडिगो आणि हॉर्स इंडिगो यांसारख्या इंडोल-युक्त वनस्पतींच्या पानांचे किण्वन करून बनवले जाते. अँथोसायनिन हे देखील अन्नामध्ये आढळणारे सामान्य रंगद्रव्य आहे आणि काही विशिष्ट परिस्थितीत काही अँथोसायनिनचा वापर अन्नामध्ये निळा रंग म्हणून केला जाऊ शकतो. माझे बरेच मित्र ब्लूबेरीच्या निळ्या रंगाला फायकोसायनिनच्या निळ्या रंगाशी गोंधळतात. आता आपण या दोन्हींमधील फरकाबद्दल बोलूया.
फायकोसायनिन हा स्पिरुलिनाचा अर्क असून, तो एक कार्यात्मक कच्चा माल आहे, ज्याचा उपयोग खाद्यपदार्थ, सौंदर्यप्रसाधने, आरोग्य उत्पादने इत्यादींमध्ये नैसर्गिक रंगद्रव्य म्हणून केला जाऊ शकतो.
युरोपमध्ये, फायकोसायनिनचा वापर खाद्यपदार्थांसाठी रंग देणारा कच्चा माल म्हणून अमर्याद प्रमाणात केला जातो. चीन, अमेरिका, जपान आणि मेक्सिको यांसारख्या देशांमध्ये, विविध खाद्यपदार्थ आणि पेयांमध्ये निळ्या रंगाचा स्रोत म्हणून फायकोसायनिनचा वापर केला जातो. तसेच, खाद्यपदार्थासाठी आवश्यक असलेल्या रंगाच्या गडदपणावर अवलंबून, ०.४ ग्रॅम ते ४० ग्रॅम प्रति किलो या प्रमाणात, पौष्टिक पूरक आहार आणि औषधांमध्ये रंगद्रव्य म्हणून याचा वापर केला जातो.
ब्लूबेरी
ब्लूबेरी हा एक असा खाद्यपदार्थ आहे जो थेट निळा रंग दाखवू शकतो. निसर्गात निळा रंग दाखवणारे खाद्यपदार्थ खूप कमी आहेत. याला लिंगोनबेरी असेही म्हणतात. ही लहान फळझाडांच्या प्रजातींपैकी एक आहे. हे मूळचे अमेरिकेतील आहे. निळ्या रंगाच्या खाद्यपदार्थांपैकी एक. यातील निळ्या रंगाचे घटक प्रामुख्याने अँथोसायनिन्स आहेत. अँथोसायनिन्स, ज्यांना अँथोसायनिन्स असेही म्हणतात, हे पाण्यात विरघळणाऱ्या नैसर्गिक रंगद्रव्यांचा एक वर्ग आहे जो वनस्पतींमध्ये मोठ्या प्रमाणावर आढळतो. ते फ्लेव्होनॉइड्सच्या गटात मोडतात आणि बहुतेकदा ग्लायकोसाइड्सच्या स्वरूपात आढळतात, ज्यांना अँथोसायनिन्स असेही म्हणतात. वनस्पतींच्या फुलांना आणि फळांना चमकदार रंग देणारे हे मुख्य घटक आहेत.
फायकोसायनिनचे निळे आणि ब्लूबेरी निळे स्रोत वेगवेगळे असतात.
फायकोसायनिन स्पिरुलिनापासून काढले जाते आणि ते एक निळ्या रंगाचे प्रथिन आहे. ब्लूबेरीला त्यांचा निळा रंग अँथोसायनिनमुळे मिळतो, जे फ्लेव्होनॉइड संयुगे असून पाण्यात विरघळणारे रंगद्रव्य आहेत. बऱ्याच लोकांना वाटते की फायकोसायनिन निळे असते आणि ब्लूबेरीसुद्धा निळ्या असतात, आणि पदार्थात फायकोसायनिन मिसळले आहे की ब्लूबेरी, हे त्यांना अनेकदा ओळखता येत नाही. वास्तविक पाहता, ब्लूबेरीचा रस जांभळा असतो आणि ब्लूबेरीचा निळा रंग अँथोसायनिनमुळे येतो. त्यामुळे, या दोन्हींमधील तुलना ही फायकोसायनिन आणि अँथोसायनिन यांच्यातील तुलनाच आहे.
फायकोसायनिन आणि अँथोसायनिन रंग आणि स्थिरतेमध्ये भिन्न असतात.
फायकोसायनिन द्रव किंवा घन अवस्थेत अत्यंत स्थिर असते, ते स्वच्छ निळ्या रंगाचे असते, आणि तापमान ६०°C पेक्षा जास्त झाल्यावर त्याची स्थिरता स्पष्टपणे कमी होते, द्रावणाचा रंग निळसर-हिरव्यापासून पिवळसर-हिरव्या रंगात बदलतो आणि तीव्र अल्कलीच्या संपर्कात आल्यास तो फिका पडतो.
अँथोसायनिन पावडरचा रंग गडद गुलाब लाल ते फिकट तपकिरी लाल असतो.
अँथोसायनिन हे फायकोसायनिनपेक्षा अधिक अस्थिर असते, वेगवेगळ्या pH वर वेगवेगळे रंग दाखवते आणि आम्ल व अल्कलीसाठी अत्यंत संवेदनशील असते. जेव्हा pH २ पेक्षा कमी असतो, तेव्हा अँथोसायनिन गडद लाल रंगाचे असते, जेव्हा ते उदासीन असते, तेव्हा अँथोसायनिन जांभळ्या रंगाचे असते, जेव्हा ते अल्कधर्मी असते, तेव्हा अँथोसायनिन निळ्या रंगाचे असते आणि जेव्हा pH ११ पेक्षा जास्त असतो, तेव्हा अँथोसायनिन गडद हिरव्या रंगाचे असते. त्यामुळे, सामान्यतः अँथोसायनिन मिसळलेले पेय जांभळ्या रंगाचे असते आणि सौम्य अल्कधर्मी परिस्थितीत ते निळ्या रंगाचे असते. फायकोसायनिन मिसळलेली पेये सामान्यतः निळ्या रंगाची असतात.
ब्लूबेरीचा वापर नैसर्गिक खाद्यरंग म्हणून केला जाऊ शकतो. अमेरिकन हेल्थ फाउंडेशननुसार, सुरुवातीच्या काळात अमेरिकेतील रहिवासी राखाडी रंग बनवण्यासाठी दूध आणि ब्लूबेरी उकळत असत. नॅशनल डायिंग म्युझियममधील ब्लूबेरी रंगवण्याच्या प्रयोगावरून हे दिसून येते की, ब्लूबेरीने रंगवलेला रंग निळा नसतो.
फायकोसायनिन हे एक निळे रंगद्रव्य आहे जे अन्नामध्ये घालण्यास परवानगी आहे.
नैसर्गिक रंगद्रव्यांचा कच्चा माल विविध स्त्रोतांकडून (प्राणी, वनस्पती, सूक्ष्मजीव, खनिजे इत्यादींपासून) आणि विविध प्रकारांतून येतो (२००४ पर्यंत सुमारे ६०० प्रजातींची नोंद झाली आहे), परंतु या सामग्रीपासून बनवलेली नैसर्गिक रंगद्रव्ये प्रामुख्याने लाल आणि पिवळी असतात. मुख्यत्वे, निळी रंगद्रव्ये खूप दुर्मिळ आहेत आणि साहित्यात त्यांचा उल्लेख अनेकदा "अनमोल", "अतिशय कमी" आणि "दुर्मिळ" यांसारख्या शब्दांनी केला जातो. माझ्या देशाच्या GB2760-2011 "अन्न पदार्थांमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या पदार्थांसाठीचे आरोग्यदायी मानक" नुसार, अन्नामध्ये फक्त गार्डेनिया ब्लू पिगमेंट, फायकोसायनिन आणि इंडिगो ही निळी रंगद्रव्येच वापरली जाऊ शकतात. आणि २०२१ मध्ये, "राष्ट्रीय अन्न सुरक्षा मानक - अन्न पदार्थ स्पिरुलिना" (GB30616-2020) अधिकृतपणे लागू केले जाईल.
फायकोसायनिन प्रतिदीप्त असते
फायकोसायनिन प्रतिदीप्त असते आणि जीवशास्त्र व पेशीशास्त्रातील काही प्रकाशगतिक संशोधनासाठी अभिकर्मक म्हणून वापरले जाऊ शकते. अँथोसायनिन प्रतिदीप्त नसते.
सारांश
फायकोसायनिन हे नील-हरित शैवालामध्ये आढळणारे एक प्रथिन रंगद्रव्य आहे, तर अँथोसायनिन हे विविध वनस्पतींमध्ये आढळणारे एक रंगद्रव्य आहे जे त्यांना निळा, लाल किंवा जांभळा रंग देते.
२. फायकोसायनिनची आण्विक संरचना आणि रचना अँथोसायनिनपेक्षा वेगळी असते.
३. फायकोसायनिनने अँटिऑक्सिडंट आणि दाह-विरोधी प्रभावांसह विविध आरोग्य फायदे दर्शवले आहेत, तर अँथोसायनिनमध्ये देखील अँटिऑक्सिडंट आणि दाह-विरोधी गुणधर्म, तसेच हृदय व रक्तवाहिन्यांच्या आरोग्यासाठी संभाव्य फायदे असल्याचे दिसून आले आहे.
४. फायकोसायनिनचा वापर विविध खाद्य आणि सौंदर्यप्रसाधनांमध्ये केला जातो, तर अँथोसायनिनचा वापर बहुतेकदा नैसर्गिक खाद्य रंग किंवा पूरक म्हणून केला जातो.
५. फायकोसायनिनसाठी राष्ट्रीय अन्न सुरक्षा मानक आहे, तर अँथोसायनिनसाठी नाही.
पोस्ट करण्याची वेळ: २६ एप्रिल २०२३
