माझ्या देशात अन्नामध्ये जोडल्या जाणार्‍या निळ्या रंगद्रव्यांमध्ये गार्डनिया ब्लू रंगद्रव्य, फायकोसायनिन आणि इंडिगोचा समावेश आहे. गार्डनिया ब्लू रंगद्रव्य रुबियासी गार्डनियाच्या फळापासून बनविले जाते. फायकोसायनिन रंगद्रव्य मुख्यतः स्पिरुलिना, ब्लू-ग्रीन एकपेशीय वनस्पती आणि एनओएसटीओसी सारख्या अल्गल वनस्पतींमधून काढले जाते आणि त्यावर प्रक्रिया केली जाते. इंडिगो इंडिगो, वोड इंडिगो, वुड इंडिगो आणि हॉर्स इंडिगो सारख्या इंडोलेयुक्त वनस्पतींची पाने आंबवून वनस्पती इंडिगो बनविली जाते. अँथोसायनिन्स देखील अन्नातील सामान्य रंगद्रव्य आहेत आणि काही अँथोसायनिन्स विशिष्ट परिस्थितीत अन्नामध्ये निळ्या रंगाचे कोलंट्स म्हणून वापरले जाऊ शकतात. माझे बरेच मित्र ब्लूबेरीच्या निळ्याला फायकोसायनिनच्या निळ्या रंगात गोंधळात टाकतात. आता या दोघांमधील फरकांबद्दल बोलूया.
फायकोसायनिन स्पिरुलिनाचा एक अर्क आहे, एक कार्यात्मक कच्चा माल आहे, जो अन्न, सौंदर्यप्रसाधने, आरोग्य सेवा उत्पादनांमध्ये नैसर्गिक रंगद्रव्य म्हणून वापरला जाऊ शकतो.
युरोपमध्ये, फायकोसायनिनचा वापर कलर फूड कच्चा माल म्हणून केला जातो आणि तो अमर्यादित प्रमाणात वापरला जातो. चीन, युनायटेड स्टेट्स, जपान आणि मेक्सिकोसारख्या देशांमध्ये, फायकोसायनिनचा वापर विविध पदार्थ आणि पेय पदार्थांमध्ये निळ्या रंगाचा स्रोत म्हणून केला जातो. हे अन्नासाठी आवश्यक असलेल्या रंगाच्या खोलीवर अवलंबून 0.4 जी -40 ग्रॅम/किलो पर्यंतच्या पौष्टिक पूरक आहार आणि फार्मास्युटिकल्समध्ये रंगीबेरंगी एजंट म्हणून देखील वापरले जाते.
ब्लूबेरी
ब्लूबेरी हे एक अन्न आहे जे थेट निळे प्रदर्शित करू शकते. असे बरेच काही पदार्थ आहेत जे निळ्या निळ्या रंगात प्रदर्शित करू शकतात. हे लिंगोनबेरी म्हणून देखील ओळखले जाते. हे लहान फळांच्या झाडाच्या प्रजातींपैकी एक आहे. हे मूळचे अमेरिकेचे आहे. निळ्या पदार्थांपैकी एक. त्याचे निळे रंगाचे पदार्थ प्रामुख्याने अँथोसायनिन्स आहेत. अँथोसायनिन्स, ज्याला अँथोसायनिन्स देखील म्हणतात, वनस्पतींमध्ये मोठ्या प्रमाणात अस्तित्वात असलेल्या पाण्याच्या विद्रव्य नैसर्गिक रंगद्रव्यांचा एक वर्ग आहे. ते फ्लेव्होनॉइड्सचे आहेत आणि मुख्यतः ग्लायकोसाइड्सच्या रूपात अस्तित्वात आहेत, ज्याला अँथोसायनिन्स देखील म्हणतात. वनस्पती फुलांच्या आणि फळांच्या चमकदार रंगांसाठी ते मुख्य पदार्थ आहेत. आधार.
फायकोसायनिनचे निळे आणि निळे निळे स्त्रोत भिन्न आहेत
फायकोसायनिन स्पिरुलिनामधून काढला जातो आणि निळा रंगद्रव्य प्रथिने आहे. ब्लूबेरीला त्यांचा निळा रंग अँथोसायनिन्समधून मिळतो, जे फ्लेव्होनॉइड संयुगे, पाण्याचे विद्रव्य रंगद्रव्य आहेत. बर्‍याच लोकांना असे वाटते की फायकोसायनिन निळा आहे आणि ब्लूबेरी देखील निळे आहेत आणि फायकोसायनिन किंवा ब्लूबेरीसह अन्न जोडले गेले आहे की नाही हे ते सहसा सांगू शकत नाहीत. खरं तर, ब्लूबेरीचा रस जांभळा आहे आणि ब्लूबेरीचा निळा रंग अँथोसायनिन्समुळे आहे. म्हणूनच, दोघांमधील तुलना म्हणजे फायकोसायनिन आणि अँथोसायनिनमधील तुलना.
फायकोसायनिन आणि अँथोसायनिन्स रंग आणि स्थिरतेमध्ये भिन्न आहेत
फायकोसायनिन द्रव किंवा घन स्थितीत अत्यंत स्थिर आहे, ते निळे आहे आणि तापमान 60 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त असेल तेव्हा स्थिरता कमी होईल, सोल्यूशनचा रंग निळ्या-हिरव्या ते पिवळ्या-हिरव्या रंगात बदलेल आणि ते मजबूत अल्कलीने कमी होईल.
अँथोसायनिन पावडर खोल गुलाब लाल ते हलका तपकिरी लाल आहे.
अँथोसायनिन हे फायकोसायनिनपेक्षा अधिक अस्थिर आहे, जे वेगवेगळ्या पीएचवर भिन्न रंग दर्शवित आहे आणि acid सिड आणि अल्कलीसाठी अत्यंत संवेदनशील आहे. जेव्हा पीएच 2 पेक्षा कमी असते, तेव्हा अँथोसायनिन चमकदार लाल असतो, जेव्हा तो तटस्थ असतो तेव्हा अँथोसायनिन जांभळा असतो, जेव्हा तो अल्कधर्मी असतो, अँथोसायनिन निळा असतो आणि जेव्हा पीएच 11 पेक्षा जास्त असते तेव्हा अँथोसायनिन गडद हिरवा असतो. म्हणूनच, सामान्यत: अँथोसायनिनसह जोडलेले पेय जांभळे असते आणि कमकुवत क्षारीय परिस्थितीत ते निळे असते. जोडलेल्या फायकोसायनिनसह पेय सामान्यत: निळे असतात.
ब्लूबेरीचा वापर नैसर्गिक खाद्य रंग म्हणून केला जाऊ शकतो. अमेरिकन हेल्थ फाउंडेशनच्या म्हणण्यानुसार, सुरुवातीच्या अमेरिकन रहिवाश्यांनी राखाडी रंग तयार करण्यासाठी दूध आणि ब्लूबेरी उकडल्या. हे नॅशनल डाईंग म्युझियमच्या ब्लूबेरी डाईंग प्रयोगातून पाहिले जाऊ शकते की ब्लूबेरी डाईंग निळे नाही.
फायकोसायनिन एक निळा रंगद्रव्य आहे ज्यास अन्नामध्ये जोडण्याची परवानगी आहे
नैसर्गिक रंगद्रव्यांची कच्ची सामग्री विस्तृत स्त्रोतांमधून (प्राणी, झाडे, सूक्ष्मजीव, खनिज इ.) आणि विविध प्रकारचे (सुमारे 600 प्रजाती 2004 पर्यंत नोंदविली गेली आहेत) पासून येते, परंतु या सामग्रीपासून बनविलेले नैसर्गिक रंगद्रव्य प्रामुख्याने लाल आणि पिवळ्या रंगाचे आहे. प्रामुख्याने, निळ्या रंगद्रव्ये फारच दुर्मिळ असतात आणि बर्‍याचदा साहित्यात "मौल्यवान", "फारच कमी" आणि "दुर्मिळ" अशा शब्दांसह उल्लेख केल्या जातात. माझ्या देशाच्या जीबी 2760-2011 मध्ये "फूड itive डिटिव्ह्जच्या वापरासाठी आरोग्यविषयक मानक", गार्डनिया ब्लू रंगद्रव्य, फायकोसायनिन आणि इंडिगोमध्ये अन्नामध्ये जोडल्या जाणार्‍या केवळ निळ्या रंगाचे रंगद्रव्य. आणि 2021 मध्ये, "नॅशनल फूड सेफ्टी स्टँडर्ड - फूड itive डिटिव्ह स्पिरुलिना" (जीबी 30616-2020) अधिकृतपणे अंमलात आणले जाईल.
फायकोसायनिन फ्लोरोसेंट आहे
फायकोसायनिन फ्लोरोसेंट आहे आणि जीवशास्त्र आणि सायटोलॉजीमधील काही फोटोडायनामिक संशोधनासाठी अभिकर्मक म्हणून वापरले जाऊ शकते. अँथोसायनिन्स फ्लोरोसेंट नसतात.
सारांश
1. फायकोसायनिन हा निळ्या-हिरव्या शैवालमध्ये आढळणारा एक प्रथिने रंगद्रव्य आहे, तर अँथोसायनिन हा एक रंगद्रव्य आहे जो विविध वनस्पतींमध्ये आढळतो जो त्यांना निळा, लाल किंवा जांभळा रंग देतो.
२. फायकोसायनिनमध्ये अँथोसायनिनच्या तुलनेत भिन्न आण्विक रचना आणि रचना आहेत.
F. फायकोसायनिनने अँटीऑक्सिडेंट आणि अँटी-इंफ्लेमेटरी इफेक्टसह विविध आरोग्य फायदे प्रदर्शित केले आहेत, तर अँथोसायनिनमध्ये अँटीऑक्सिडेंट आणि दाहक-विरोधी गुणधर्म, तसेच हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आरोग्यासाठी संभाव्य फायदे असल्याचे दर्शविले गेले आहे.
F. फायकोसायनिनचा वापर विविध अन्न आणि कॉस्मेटिक उत्पादनांमध्ये केला जातो, तर अँथोसायनिनचा वापर बहुतेक वेळा नैसर्गिक खाद्य रंग किंवा पूरक म्हणून केला जातो.
5. फायकोसायनिनचे राष्ट्रीय अन्न सुरक्षा मानक आहे, तर अँथोसायनिन तसे करत नाही.
पोस्ट वेळ: एप्रिल -26-2023
