माझ्या देशात अन्नामध्ये जोडण्यासाठी परवानगी असलेल्या निळ्या रंगद्रव्यांमध्ये गार्डनिया ब्लू पिगमेंट, फायकोसायनिन आणि इंडिगो यांचा समावेश आहे. गार्डेनिया ब्लू रंगद्रव्य रुबियासी गार्डनियाच्या फळापासून बनवले जाते. फायकोसायनिन रंगद्रव्ये बहुतांशी स्पिरुलिना, निळा-हिरवा शैवाल आणि नॉस्टोक यांसारख्या शैवाल वनस्पतींमधून काढली जातात आणि त्यावर प्रक्रिया केली जातात. इंडिगो इंडिगो, वोड इंडिगो, वुड इंडिगो आणि हॉर्स इंडिगो यांसारख्या इंडोल-युक्त वनस्पतींच्या पानांना आंबवून प्लांट इंडिगो तयार केला जातो. अन्नामध्ये अँथोसायनिन्स देखील सामान्य रंगद्रव्ये आहेत आणि काही अँथोसायनिन्स काही विशिष्ट परिस्थितीत अन्नामध्ये निळा रंग म्हणून वापरले जाऊ शकतात. माझे बरेच मित्र ब्लूबेरीच्या निळ्याला फायकोसायनिनच्या निळ्याशी गोंधळात टाकतात. आता या दोघांमधील फरकाबद्दल बोलूया.
Phycocyanin हा spirulina चा अर्क आहे, एक कार्यशील कच्चा माल, जो अन्न, सौंदर्य प्रसाधने, आरोग्य सेवा उत्पादने इत्यादींमध्ये नैसर्गिक रंगद्रव्य म्हणून वापरला जाऊ शकतो.
युरोपमध्ये, फायकोसायनिन रंगीत अन्न कच्चा माल म्हणून वापरला जातो आणि अमर्याद प्रमाणात वापरला जातो. चीन, युनायटेड स्टेट्स, जपान आणि मेक्सिकोसारख्या देशांमध्ये, फायकोसायनिनचा वापर विविध खाद्यपदार्थ आणि पेयांमध्ये निळ्या रंगाचा स्त्रोत म्हणून केला जातो. अन्नासाठी लागणाऱ्या रंगाच्या खोलीवर अवलंबून, 0.4g-40g/kg या प्रमाणात पोषण पूरक आणि फार्मास्युटिकल्समध्ये रंगरंगोटी एजंट म्हणून देखील याचा वापर केला जातो.
ब्लूबेरी
ब्लूबेरी हे एक खाद्य आहे जे थेट निळे प्रदर्शित करू शकते. असे खूप कमी पदार्थ आहेत जे निसर्गात निळे प्रदर्शित करू शकतात. याला लिंगोनबेरी असेही म्हणतात. हे लहान फळ झाडांच्या प्रजातींपैकी एक आहे. हे मूळचे अमेरिकेचे आहे. निळ्या पदार्थांपैकी एक. त्यातील निळ्या रंगाचे पदार्थ प्रामुख्याने अँथोसायनिन्स असतात. अँथोसायनिन्स, ज्याला एंथोसायनिन्स असेही म्हणतात, हा पाण्यात विरघळणाऱ्या नैसर्गिक रंगद्रव्यांचा एक वर्ग आहे जो वनस्पतींमध्ये मोठ्या प्रमाणावर अस्तित्वात आहे. ते फ्लेव्होनॉइड्सचे आहेत आणि मुख्यतः ग्लायकोसाइड्सच्या स्वरूपात अस्तित्वात आहेत, ज्याला अँथोसायनिन्स देखील म्हणतात. वनस्पतींच्या फुलांच्या आणि फळांच्या चमकदार रंगांसाठी ते मुख्य पदार्थ आहेत. बेस.
फायकोसायनिनचे निळे आणि ब्लूबेरीचे निळे स्त्रोत वेगळे आहेत
फायकोसायनिन हे स्पिरुलिनामधून काढले जाते आणि ते निळ्या रंगाचे प्रथिन आहे. ब्लूबेरींना त्यांचा निळा रंग अँथोसायनिन्सपासून मिळतो, जे फ्लेव्होनॉइड संयुगे, पाण्यात विरघळणारे रंगद्रव्य असतात. बऱ्याच लोकांना असे वाटते की फायकोसायनिन निळा आहे आणि ब्लूबेरी देखील निळ्या आहेत आणि ते बहुतेकदा हे सांगू शकत नाहीत की अन्नामध्ये फायकोसायनिन किंवा ब्लूबेरी जोडल्या जातात. खरं तर, ब्लूबेरीचा रस जांभळा आहे आणि ब्लूबेरीचा निळा रंग अँथोसायनिन्समुळे आहे. म्हणून, दोघांमधील तुलना म्हणजे फायकोसायनिन आणि अँथोसायनिन यांच्यातील तुलना.
फायकोसायनिन आणि अँथोसायनिन्स रंग आणि स्थिरतेमध्ये भिन्न आहेत
फायकोसायनिन हे द्रव किंवा घन अवस्थेत अत्यंत स्थिर असते, ते स्पष्ट निळे असते आणि जेव्हा तापमान 60 डिग्री सेल्सिअस पेक्षा जास्त असेल तेव्हा स्थिरता स्पष्टपणे कमी होईल, द्रावणाचा रंग निळ्या-हिरव्यापासून पिवळ्या-हिरव्यामध्ये बदलेल आणि ते फिकट होईल. मजबूत अल्कली.
अँथोसायनिन पावडर खोल गुलाबी लाल ते हलक्या तपकिरी लाल रंगाची असते.
अँथोसायनिन हे फायकोसायनिनपेक्षा अधिक अस्थिर आहे, जे वेगवेगळ्या pH वर वेगवेगळे रंग दर्शविते आणि आम्ल आणि अल्कली यांच्यासाठी अतिशय संवेदनशील आहे. जेव्हा pH 2 पेक्षा कमी असतो तेव्हा अँथोसायनिन चमकदार लाल असतो, जेव्हा तो तटस्थ असतो तेव्हा अँथोसायनिन जांभळा असतो, जेव्हा तो अल्कधर्मी असतो तेव्हा अँथोसायनिन निळा असतो आणि जेव्हा pH 11 पेक्षा जास्त असतो तेव्हा अँथोसायनिन गडद हिरवा असतो. म्हणून, सामान्यत: अँथोसायनिनसह जोडलेले पेय जांभळे असते आणि कमकुवत अल्कधर्मी परिस्थितीत ते निळे असते. फायकोसायनिन जोडलेली पेये साधारणपणे निळ्या रंगाची असतात.
ब्लूबेरीचा वापर नैसर्गिक खाद्य रंग म्हणून केला जाऊ शकतो. अमेरिकन हेल्थ फाउंडेशनच्या मते, सुरुवातीच्या अमेरिकन रहिवाशांनी राखाडी रंग तयार करण्यासाठी दूध आणि ब्लूबेरी उकळल्या. नॅशनल डाईंग म्युझियमच्या ब्लूबेरी डाईंग प्रयोगातून हे लक्षात येते की ब्लूबेरी डाईंग हा निळा नसतो.
फायकोसायनिन हे निळे रंगद्रव्य आहे जे अन्नामध्ये जोडले जाऊ शकते
नैसर्गिक रंगद्रव्यांचा कच्चा माल स्त्रोतांच्या विस्तृत श्रेणीतून (प्राणी, वनस्पती, सूक्ष्मजीव, खनिजे इ.) आणि विविध प्रकारच्या (सुमारे 600 प्रजाती 2004 पर्यंत नोंदल्या गेल्या आहेत) येतात, परंतु या सामग्रीपासून बनविलेले नैसर्गिक रंगद्रव्य प्रामुख्याने लाल आणि पिवळा. मुख्यतः, निळे रंगद्रव्ये अत्यंत दुर्मिळ आहेत, आणि "मौल्यवान", "अत्यंत कमी", आणि "दुर्मिळ" अशा शब्दांसह साहित्यात वारंवार उल्लेख केला जातो. माझ्या देशाच्या GB2760-2011 "खाद्य पदार्थांच्या वापरासाठी आरोग्यविषयक मानके" मध्ये, अन्नामध्ये जोडले जाऊ शकणारे एकमेव निळे रंगद्रव्य म्हणजे गार्डनिया ब्लू पिगमेंट, फायकोसायनिन आणि इंडिगो. आणि 2021 मध्ये, "नॅशनल फूड सेफ्टी स्टँडर्ड - फूड ॲडिटीव्ह स्पिरुलिना" (GB30616-2020) अधिकृतपणे लागू केले जाईल.
फायकोसायनिन फ्लोरोसेंट आहे
फायकोसायनिन हे फ्लोरोसंट आहे आणि जीवशास्त्र आणि सायटोलॉजीमधील काही फोटोडायनामिक संशोधनासाठी अभिकर्मक म्हणून वापरले जाऊ शकते. अँथोसायनिन्स फ्लोरोसेंट नसतात.
सारांश द्या
1.फायकोसायनिन हे निळ्या-हिरव्या शैवालमध्ये आढळणारे प्रथिने रंगद्रव्य आहे, तर अँथोसायनिन हे विविध वनस्पतींमध्ये आढळणारे रंगद्रव्य आहे जे त्यांना निळा, लाल किंवा जांभळा रंग देतात.
2. अँथोसायनिनच्या तुलनेत Phycocyanin ची आण्विक रचना आणि रचना भिन्न आहेत.
3. Phycocyanin ने अँटिऑक्सिडंट आणि अँटी-इंफ्लॅमेटरी इफेक्ट्ससह विविध आरोग्य फायदे प्रदर्शित केले आहेत, तर अँथोसायनिनमध्ये अँटिऑक्सिडेंट आणि दाहक-विरोधी गुणधर्म तसेच हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आरोग्यासाठी संभाव्य फायदे देखील दर्शविले गेले आहेत.
4.फायकोसायनिनचा वापर विविध खाद्यपदार्थ आणि कॉस्मेटिक उत्पादनांमध्ये केला जातो, तर अँथोसायनिनचा वापर अनेकदा नैसर्गिक अन्न रंग किंवा पूरक म्हणून केला जातो.
5. फायकोसायनिनचे राष्ट्रीय अन्न सुरक्षा मानक आहे, तर अँथोसायनिनमध्ये नाही.
पोस्ट वेळ: एप्रिल-२६-२०२३
