अँथोसायनिन म्हणजे काय?

अँथोसायनिन्सचे स्वरूप
अँथोसायनिन्स फ्लेव्होनॉइड्स म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या संयुगेच्या वर्गाशी संबंधित आहेत, जे पॉलिफेनॉलचा एक प्रकार आहेत. ते पाण्याचे विद्रव्य रंगद्रव्य आहेत जे वनस्पती पेशींच्या व्हॅक्यूलमध्ये आढळतात. अँथोसायनिन्सचा रंग वातावरणाच्या पीएचवर अवलंबून असतो, लाल रंग आम्लाच्या परिस्थितीत आणि क्षारीय परिस्थितीत निळ्या रंगात दिसतात. हे अद्वितीय वैशिष्ट्य अँथोसायनिन्सला नैसर्गिक पीएच निर्देशक म्हणून मौल्यवान बनवते.
अँथोसायनिन्स अँथोसायनिडिन नावाच्या कोर संरचनेने बनलेले असतात, जे एक किंवा अधिक साखर रेणूंना जोडलेले असते. सर्वात सामान्य अँथोसायनिडिनमध्ये सायनिडिन, डेल्फिनिडिन, पेलेरगोनिडिन, पेओनिडिन, पेटुनिडिन आणि मालविडिन यांचा समावेश आहे. हे अँथोसायनिडिन वेगवेगळ्या वनस्पती स्त्रोतांमध्ये विविध संयोजन आणि प्रमाणांमध्ये आढळू शकतात, ज्यामुळे रंग आणि रासायनिक गुणधर्म विस्तृत असतात.

अँथोसायनिन्सचे स्रोत
अँथोसायनिन्स मोठ्या प्रमाणात निसर्गात वितरीत केले जातात आणि बर्‍याच फळे, भाज्या आणि फुलांमध्ये आढळू शकतात. अँथोसायनिन्सच्या काही श्रीमंत स्त्रोतांमध्ये ब्लूबेरी, ब्लॅकबेरी, रास्पबेरी आणि स्ट्रॉबेरी सारख्या बेरीचा समावेश आहे. चेरी, द्राक्षे आणि मनुका सारख्या इतर फळांमध्ये देखील अँथोसायनिन्सचे महत्त्वपूर्ण प्रमाण असते. फळांव्यतिरिक्त, लाल कोबी, लाल कांदे आणि एग्प्लान्ट्स सारख्या भाज्या या रंगद्रव्याचे चांगले स्रोत आहेत.
फुलांचा रंग, विशेषत: लाल, जांभळ्या आणि निळ्या रंगाच्या छटा दाखवतात, बहुतेकदा अँथोसायनिन्सच्या उपस्थितीमुळे होते. अँथोसायनिन्समध्ये समृद्ध असलेल्या फुलांच्या उदाहरणांमध्ये गुलाब, पेन्सी आणि पेटुनियस यांचा समावेश आहे. अँथोसायनिन्स असलेल्या वनस्पती स्त्रोतांची विविधता मानवी आहारात या संयुगे समाविष्ट करण्यासाठी भरपूर संधी प्रदान करते.

अँथोसायनिन्सचे आरोग्य फायदे
त्यांच्या संभाव्य आरोग्याच्या फायद्यांमुळे अँथोसायनिन्स व्यापक संशोधनाचा विषय आहेत. या संयुगे शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट गुणधर्म आहेत, जे मुक्त रॅडिकल्समुळे होणार्‍या ऑक्सिडेटिव्ह नुकसानीपासून पेशींचे संरक्षण करण्यास मदत करतात. ऑक्सिडेटिव्ह तणावाचा कर्करोग, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग आणि न्यूरोडोजेनेरेटिव्ह डिसऑर्डरसह विविध जुनाट आजारांशी संबंध जोडला गेला आहे. मुक्त रॅडिकल्सचे तटस्थ करून, अँथोसायनिन्स या रोगांच्या प्रतिबंधात योगदान देतात.
त्यांच्या अँटिऑक्सिडेंट प्रभावांव्यतिरिक्त, अँथोसायनिन्समध्ये दाहक-विरोधी गुणधर्म असल्याचे दर्शविले गेले आहे. बर्‍याच रोगांमध्ये तीव्र जळजळ हा एक सामान्य मूलभूत घटक आहे आणि जळजळ कमी करण्यासाठी अँथोसायनिन्सच्या क्षमतेचा संपूर्ण आरोग्यावर सकारात्मक परिणाम होऊ शकतो. अभ्यासानुसार असेही सूचित केले गेले आहे की अँथोसायनिन्स रक्तवाहिन्याचे कार्य सुधारून आणि हृदयरोगाचा धोका कमी करून हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आरोग्यास समर्थन देऊ शकतात.
शिवाय, अँथोसायनिन्स सुधारित संज्ञानात्मक कार्य आणि मेंदूच्या आरोग्याशी संबंधित आहेत. संशोधनात असे सूचित केले गेले आहे की ही संयुगे वय-संबंधित संज्ञानात्मक घट आणि अल्झायमर आणि पार्किन्सन सारख्या न्यूरोडोजेनेरेटिव्ह रोगांपासून संरक्षण करण्यास मदत करू शकतात. अँथोसायनिन्सचे संभाव्य न्यूरोप्रोटेक्टिव्ह प्रभाव त्यांना न्यूरोलॉजिकल डिसऑर्डरच्या प्रतिबंध आणि व्यवस्थापनासाठी अभ्यासाचे एक मोहक क्षेत्र बनवतात.

अँथोसायनिन्सचे संभाव्य अनुप्रयोग
अँथोसायनिन्सच्या आरोग्याच्या फायद्यांमुळे विविध अन्न आणि पेय पदार्थांमध्ये त्यांचा समावेश झाला आहे. अँथोसायनिन-समृद्ध अर्क नैसर्गिक खाद्य रंगकर्मी म्हणून वापरले जातात, जे कृत्रिम रंगांना पर्याय प्रदान करतात. या नैसर्गिक रंगद्रव्ये ज्यूस, योगर्ट, आईस्क्रीम आणि मिठाईच्या वस्तू यासारख्या उत्पादनांचे व्हिज्युअल अपील वाढविण्यासाठी वापरले जातात. नैसर्गिक आणि स्वच्छ-लेबल घटकांच्या मागणीमुळे अन्न उद्योगात अँथोसायनिन्सचा वापर वाढला आहे.

फूड कलरंट्स म्हणून त्यांच्या वापराव्यतिरिक्त, अँथोसायनिन्स त्यांच्या संभाव्य उपचारात्मक अनुप्रयोगांसाठी शोधले जात आहेत. आरोग्य आणि निरोगीपणाला चालना देण्याच्या उद्देशाने कार्यशील पदार्थ आणि आहारातील पूरकांच्या विकासासाठी त्यांच्या भूमिकेसाठी अँथोसायनिन्सचे उच्च स्तर असलेले अर्कांचा अभ्यास केला जात आहे. फार्मास्युटिकल उद्योग विविध आरोग्याच्या परिस्थितीसाठी नवीन औषधांच्या विकासामध्ये अँथोसायनिन्सच्या संभाव्यतेचा शोध घेत आहे.

याउप्पर, कॉस्मेटिक उद्योगाने अँथोसायनिन्समध्ये त्यांच्या अँटीऑक्सिडेंट आणि दाहक-विरोधी गुणधर्मांमुळे रस दर्शविला आहे. पर्यावरणीय ताणतणावांपासून संरक्षण देण्यासाठी आणि त्वचेच्या आरोग्यास प्रोत्साहित करण्यासाठी या संयुगे स्किनकेअर उत्पादनांमध्ये समाविष्ट केली जात आहेत. अँथोसायनिन्सचे नैसर्गिक मूळ आणि फायदेशीर प्रभाव त्यांना कॉस्मेटिक उत्पादनांच्या निर्मितीसाठी आकर्षक घटक बनवतात.

निष्कर्ष
अँथोसायनिन्स हे नैसर्गिक रंगद्रव्य आहेत जे विविध प्रकारच्या वनस्पती स्त्रोतांमध्ये आढळतात, जे दोलायमान रंग आणि असंख्य आरोग्य फायदे देतात. त्यांचे अँटीऑक्सिडेंट, दाहक-विरोधी आणि संभाव्य न्यूरोप्रोटेक्टिव्ह प्रभाव त्यांना संपूर्ण आरोग्य आणि कल्याणास प्रोत्साहन देण्यासाठी मौल्यवान संयुगे बनवतात. अँथोसायनिन्सच्या संभाव्य अनुप्रयोगांचा शोध घेत असताना, अन्न, पेय, औषधी आणि कॉस्मेटिक उत्पादनांमध्ये त्यांची उपस्थिती वाढण्याची शक्यता आहे, ज्यामुळे ग्राहकांना या उल्लेखनीय यौगिकांच्या फायद्यांमध्ये प्रवेश मिळतो.

संदर्भः
तो, जे., ज्युस्टी, एमएम (2010). अँथोसायनिन्स: आरोग्य-प्रोत्साहन गुणधर्म असलेले नैसर्गिक रंगरंगोटी. अन्न विज्ञान आणि तंत्रज्ञानाचा वार्षिक पुनरावलोकन, 1, 163-187.
वॉलेस, टीसी, ज्युस्टी, एमएम (2015). अँथोसायनिन्स. पोषण मध्ये प्रगती, 6 (5), 620-622.
पोझर, ई., मॅटिवी, एफ., जॉन्सन, डी., स्टॉकले, सीएस (2013). मानवी आरोग्यास प्रोत्साहित करण्यासाठी अँथोसायनिनच्या वापरासाठी प्रकरणः एक पुनरावलोकन. अन्न विज्ञान आणि अन्न सुरक्षा मधील सर्वसमावेशक पुनरावलोकने, 12 (5), 483-508.