अँथोसायनिन म्हणजे काय?

अँथोसायनिन्सचे स्वरूप
अँथोसायनिन्स फ्लेव्होनॉइड्स म्हणून ओळखल्या जाणाऱ्या संयुगांच्या वर्गाशी संबंधित आहेत, जे पॉलिफेनॉलचे एक प्रकार आहेत.ते पाण्यात विरघळणारे रंगद्रव्य आहेत जे वनस्पतींच्या पेशींच्या व्हॅक्यूल्समध्ये आढळतात.अँथोसायनिन्सचा रंग पर्यावरणाच्या पीएचवर अवलंबून बदलतो, लाल रंग आम्लीय स्थितीत आणि निळा रंग अल्कधर्मी स्थितीत दिसतो.हे अद्वितीय वैशिष्ट्य एंथोसायनिन्सला नैसर्गिक pH निर्देशक म्हणून मौल्यवान बनवते.
अँथोसायनिन्स हे अँथोसायनिडिन नावाच्या कोर रचनेचे बनलेले असते, जे एक किंवा अधिक साखर रेणूंशी जोडलेले असते.सर्वात सामान्य अँथोसायनिडिनमध्ये सायनिडिन, डेल्फिनिडिन, पेलार्गोनिडिन, पेओनिडिन, पेटुनिडिन आणि मालविडिन यांचा समावेश होतो.हे अँथोसायनिडिन विविध वनस्पतींच्या स्त्रोतांमध्ये विविध संयोजनात आणि प्रमाणात आढळू शकतात, ज्यामुळे रंग आणि रासायनिक गुणधर्मांची विस्तृत श्रेणी मिळते.

अँथोसायनिन्सचे स्त्रोत
अँथोसायनिन्स निसर्गात मोठ्या प्रमाणावर वितरीत केले जातात आणि ते अनेक फळे, भाज्या आणि फुलांमध्ये आढळतात.अँथोसायनिन्सच्या काही श्रीमंत स्त्रोतांमध्ये ब्लूबेरी, ब्लॅकबेरी, रास्पबेरी आणि स्ट्रॉबेरीसारख्या बेरींचा समावेश होतो.चेरी, द्राक्षे आणि प्लम्स सारख्या इतर फळांमध्ये देखील लक्षणीय प्रमाणात अँथोसायनिन्स असतात.फळांव्यतिरिक्त, लाल कोबी, लाल कांदे आणि वांगी यासारख्या भाज्या या रंगद्रव्यांचे चांगले स्त्रोत आहेत.
फुलांचा रंग, विशेषत: लाल, जांभळा आणि निळ्या रंगात, बहुतेकदा अँथोसायनिन्सच्या उपस्थितीमुळे असतो.अँथोसायनिन्स समृद्ध फुलांच्या उदाहरणांमध्ये गुलाब, पॅन्सी आणि पेटुनिया यांचा समावेश होतो.ऍन्थोसायनिन्स असलेल्या वनस्पती स्त्रोतांची विविधता मानवी आहारात या संयुगे समाविष्ट करण्यासाठी भरपूर संधी प्रदान करते.

अँथोसायनिन्सचे आरोग्य फायदे
अँथोसायनिन्स त्यांच्या संभाव्य आरोग्य फायद्यांमुळे व्यापक संशोधनाचा विषय बनले आहेत.या संयुगेमध्ये शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट गुणधर्म असतात, जे मुक्त रॅडिकल्समुळे होणाऱ्या ऑक्सिडेटिव्ह नुकसानापासून पेशींचे संरक्षण करण्यास मदत करतात.ऑक्सिडेटिव्ह तणाव कर्करोग, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग आणि न्यूरोडीजनरेटिव्ह विकारांसह विविध जुनाट आजारांशी जोडला गेला आहे.मुक्त रॅडिकल्स तटस्थ करून, अँथोसायनिन्स या रोगांच्या प्रतिबंधात योगदान देतात.
त्यांच्या अँटीऑक्सिडंट प्रभावांव्यतिरिक्त, अँथोसायनिन्समध्ये दाहक-विरोधी गुणधर्म असल्याचे दर्शविले गेले आहे.दीर्घकाळ जळजळ हा बऱ्याच रोगांमध्ये एक सामान्य अंतर्निहित घटक आहे आणि जळजळ कमी करण्यासाठी अँथोसायनिन्सची क्षमता एकूण आरोग्यावर सकारात्मक परिणाम करू शकते.अभ्यासांनी असेही सुचवले आहे की अँथोसायनिन्स रक्तवाहिन्यांचे कार्य सुधारून आणि हृदयरोगाचा धोका कमी करून हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आरोग्यास समर्थन देऊ शकतात.
शिवाय, अँथोसायनिन्स सुधारित संज्ञानात्मक कार्य आणि मेंदूच्या आरोग्याशी संबंधित आहेत.संशोधनाने असे सूचित केले आहे की ही संयुगे वय-संबंधित संज्ञानात्मक घट आणि अल्झायमर आणि पार्किन्सन सारख्या न्यूरोडीजनरेटिव्ह रोगांपासून संरक्षण करण्यास मदत करू शकतात.अँथोसायनिन्सचे संभाव्य न्यूरोप्रोटेक्टिव्ह प्रभाव त्यांना न्यूरोलॉजिकल विकारांच्या प्रतिबंध आणि व्यवस्थापनासाठी अभ्यासाचे एक वेधक क्षेत्र बनवतात.

अँथोसायनिन्सचे संभाव्य अनुप्रयोग
अँथोसायनिन्सच्या आरोग्य फायद्यांमुळे त्यांचा विविध खाद्य आणि पेय उत्पादनांमध्ये समावेश झाला आहे.अँथोसायनिन-समृद्ध अर्क नैसर्गिक खाद्य रंग म्हणून वापरले जातात, कृत्रिम रंगांना पर्याय देतात.या नैसर्गिक रंगद्रव्यांचा वापर ज्यूस, दही, आइस्क्रीम आणि मिठाईच्या वस्तूंसारख्या उत्पादनांचे दृश्य आकर्षण वाढविण्यासाठी केला जातो.नैसर्गिक आणि स्वच्छ-लेबल घटकांच्या मागणीमुळे अन्न उद्योगात अँथोसायनिन्सचा वापर वाढला आहे.

फूड कलरंट्स म्हणून त्यांच्या वापराव्यतिरिक्त, अँथोसायनिन्स त्यांच्या संभाव्य उपचारात्मक अनुप्रयोगांसाठी शोधले जात आहेत.आरोग्य आणि निरोगीपणाला चालना देण्याच्या उद्देशाने कार्यशील अन्न आणि आहारातील पूरक आहारांच्या विकासामध्ये त्यांच्या भूमिकेसाठी अँथोसायनिन्सची उच्च पातळी असलेल्या अर्कांचा अभ्यास केला जात आहे.फार्मास्युटिकल उद्योग विविध आरोग्य परिस्थितींसाठी नवीन औषधांच्या विकासामध्ये अँथोसायनिन्सच्या संभाव्यतेची तपासणी करत आहे.

शिवाय, कॉस्मेटिक उद्योगाने अँथोसायनिन्समध्ये त्यांच्या अँटीऑक्सिडंट आणि दाहक-विरोधी गुणधर्मांमुळे स्वारस्य दाखवले आहे.पर्यावरणीय ताणतणावांपासून संरक्षण देण्यासाठी आणि त्वचेच्या आरोग्यास प्रोत्साहन देण्यासाठी ही संयुगे स्किनकेअर उत्पादनांमध्ये समाविष्ट केली जात आहेत.एंथोसायनिन्सची नैसर्गिक उत्पत्ती आणि फायदेशीर प्रभाव त्यांना कॉस्मेटिक उत्पादनांच्या निर्मितीसाठी आकर्षक घटक बनवतात.

निष्कर्ष
अँथोसायनिन्स ही नैसर्गिक रंगद्रव्ये आहेत जी वनस्पतींच्या विविध स्त्रोतांमध्ये आढळतात, जे दोलायमान रंग आणि असंख्य आरोग्य फायदे देतात.त्यांचे अँटिऑक्सिडंट, दाहक-विरोधी आणि संभाव्य न्यूरोप्रोटेक्टिव्ह प्रभाव त्यांना संपूर्ण आरोग्य आणि कल्याण वाढवण्यासाठी मौल्यवान संयुगे बनवतात.संशोधनामुळे अँथोसायनिन्सचे संभाव्य उपयोग उघड होत असल्याने, अन्न, पेये, फार्मास्युटिकल आणि कॉस्मेटिक उत्पादनांमध्ये त्यांची उपस्थिती वाढण्याची शक्यता आहे, ज्यामुळे ग्राहकांना या उल्लेखनीय संयुगांच्या फायद्यांमध्ये प्रवेश मिळेल.

संदर्भ:
He, J., Giusti, MM (2010).अँथोसायनिन्स: आरोग्यास प्रोत्साहन देणारे गुणधर्म असलेले नैसर्गिक रंग.अन्न विज्ञान आणि तंत्रज्ञानाचे वार्षिक पुनरावलोकन, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015).अँथोसायनिन्स.पोषणातील प्रगती, 6(5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013).मानवी आरोग्याला चालना देण्यासाठी अँथोसायनिन सेवनाचे प्रकरण: एक पुनरावलोकन.अन्न विज्ञान आणि अन्न सुरक्षा, 12(5), 483-508 मध्ये व्यापक पुनरावलोकने.