थेफ्लॅव्हिन्स (टीएफएस)आणिथेरुबिगिन्स (टीआरएस)ब्लॅक टीमध्ये पॉलिफेनोलिक संयुगेचे दोन भिन्न गट आहेत, त्या प्रत्येक अद्वितीय रासायनिक रचना आणि गुणधर्म आहेत. काळ्या चहाची वैशिष्ट्ये आणि आरोग्य फायद्यांमध्ये त्यांचे वैयक्तिक योगदान समजून घेण्यासाठी या संयुगांमधील फरक समजून घेणे आवश्यक आहे. या लेखाचे उद्दीष्ट संबंधित संशोधनाच्या पुराव्यांद्वारे समर्थित थेफ्लॅव्हिन्स आणि थेरुबिगिन्समधील असमानतेचे विस्तृत शोध प्रदान करणे आहे.
थेफ्लॅव्हिन्स आणि थेरुबिगिन हे दोन्ही फ्लेव्होनॉइड्स आहेत जे रंग, चव आणि चहाच्या शरीरात योगदान देतात.थेफ्लॅव्हिन्स केशरी किंवा लाल असतात आणि थेरुबिगिन लाल-तपकिरी असतात? ऑक्सिडेशन दरम्यान थेफ्लॅव्हिन्स हे पहिले फ्लेव्होनॉइड्स आहेत, तर थेरुबिगिन्स नंतर उदयास येतात. थेफ्लॅव्हिन्स चहाच्या तुरटपणा, चमक आणि तेजस्वीतेमध्ये योगदान देतात, तर थेरुबिगिन्स त्याच्या सामर्थ्याने आणि तोंडात योगदान देतात.
थेफ्लॅव्हिन्स हा पॉलीफेनोलिक संयुगांचा एक वर्ग आहे जो काळ्या चहाच्या रंग, चव आणि आरोग्य-प्रोत्साहन गुणधर्मांमध्ये योगदान देतो. चहाच्या पानांच्या किण्वन प्रक्रियेदरम्यान ते कॅटेचिनच्या ऑक्सिडेटिव्ह डायमेरायझेशनद्वारे तयार केले जातात. थेफ्लॅव्हिन्स त्यांच्या अँटिऑक्सिडेंट आणि दाहक-विरोधी प्रभावांसाठी ओळखले जातात, जे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी संरक्षण, कर्करोगविरोधी गुणधर्म आणि संभाव्य वृद्धत्व विरोधी प्रभावांसह विविध आरोग्य फायद्यांशी जोडले गेले आहेत.
दुसरीकडे,Thearubiginsचहाच्या पानांच्या किण्वन दरम्यान चहाच्या पॉलिफेनोल्सच्या ऑक्सिडेशनपासून देखील मोठे पॉलिफेनोलिक संयुगे आहेत. श्रीमंत लाल रंग आणि ब्लॅक टीच्या वैशिष्ट्यपूर्ण चवसाठी ते जबाबदार आहेत. थेरुबिगिन्स अँटीऑक्सिडेंट, अँटी-इंफ्लेमेटरी आणि त्वचे-संरक्षक गुणधर्मांशी संबंधित आहेत, ज्यामुळे त्यांना एजिंग-एजिंग आणि स्किनकेअरच्या क्षेत्रात रस आहे.
रासायनिकदृष्ट्या, थेफ्लॅव्हिन्स त्यांच्या आण्विक रचना आणि रचनांच्या दृष्टीने थेरुबिजिनपेक्षा वेगळे आहेत. थेफ्लॅव्हिन्स हे डायमरिक संयुगे आहेत, म्हणजे दोन लहान युनिट्सचे संयोजन त्यांना तयार करते, तर चहाच्या किण्वन दरम्यान विविध फ्लेव्होनॉइड्सच्या पॉलिमरायझेशनमुळे थेरेबिगिन मोठे पॉलिमरिक संयुगे असतात. ही स्ट्रक्चरल भिन्नता त्यांच्या भिन्न जैविक क्रियाकलाप आणि संभाव्य आरोग्याच्या परिणामास योगदान देते.
| Theafalavins | Thearubigins | |
| रंग | केशरी किंवा लाल | लाल-तपकिरी |
| चहामध्ये योगदान | अ‍ॅस्ट्रिनन्सी, ब्राइटनेस आणि तेज | सामर्थ्य आणि तोंड-भावना |
| रासायनिक रचना | चांगले परिभाषित | विषम आणि अज्ञात |
| काळ्या चहामध्ये कोरडे वजनाची टक्केवारी | 1-6% | 10-20% |
ब्लॅक टीच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या कंपाऊंड्सचा मुख्य गट थेफ्लॅव्हिन्स आहे. उच्च-गुणवत्तेच्या काळ्या चहासाठी थेफ्लॅव्हिन्स ते थेरुबिगिन्स (टीएफ: टीआर) चे प्रमाण 1:10 ते 1:12 असावे. टीएफ: टीआर गुणोत्तर राखण्यासाठी किण्वन वेळ हा एक प्रमुख घटक आहे.
थेफ्लॅव्हिन्स आणि थेरुबिगिन हे मॅन्युफॅक्चरिंग दरम्यान चहाच्या एंजाइमॅटिक ऑक्सिडेशन दरम्यान कॅटेचिनपासून बनविलेले वैशिष्ट्यपूर्ण उत्पादने आहेत. थेफ्लॅव्हिन्स चहाला केशरी किंवा केशरी-लाल रंग देतात आणि माउथफील खळबळ आणि क्रीम तयार होण्याच्या प्रमाणात योगदान देतात. ते डायमरिक संयुगे आहेत ज्यात बेंझोट्रोपोलोन सांगाडा आहे जो कॅटेचिनच्या निवडलेल्या जोड्यांच्या सह-ऑक्सिडेशनपासून तयार केला जातो. एकतर (-) च्या बी रिंगचे ऑक्सिडेशन-एपिगॅलोकाटेकिन किंवा (-)-एपिगॅलोकाटेकिन गॅलेट नंतर सीओ 2 चे नुकसान होते आणि एकाचवेळी फ्यूजन (-)-एपिकेटेकिन किंवा (-)-एपिकेटेकिन गॅलेट रेणू (आकृती 12.2) च्या बी रिंगसह होते. काळ्या चहामध्ये चार प्रमुख थेफ्लॅव्हिन्स ओळखले गेले आहेत: थेफ्लाव्हिन, थेफ्लाव्हिन -3-मोनोगॅलेट, थेफ्लाव्हिन -3′-मोनोगॅलेट आणि थेफ्लाव्हिन -3,3′-डायगलेट. याव्यतिरिक्त, त्यांचे स्टिरिओइझोमर आणि डेरिव्हेटिव्ह्ज उपस्थित असू शकतात. अलीकडेच, ब्लॅक टीमध्ये थेफ्लॅव्हिन ट्रायगलेट आणि टेट्रॅगलेटची उपस्थिती नोंदली गेली (चेन एट अल., २०१२). थेफ्लॅव्हिन्सला पुढील ऑक्सिडाइझ केले जाऊ शकते. ते बहुधा पॉलिमरिक थेरुबिगिन्स तयार करण्यासाठी पूर्ववर्ती देखील आहेत. तथापि, प्रतिक्रियेची यंत्रणा आतापर्यंत माहित नाही. थेरुबिगिन ब्लॅक टीमध्ये लाल-तपकिरी किंवा गडद-तपकिरी रंगद्रव्य आहेत, त्यांची सामग्री चहाच्या ओतण्याच्या कोरड्या वजनाच्या 60% पर्यंत आहे.
आरोग्याच्या फायद्याच्या बाबतीत, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आरोग्यास प्रोत्साहित करण्याच्या त्यांच्या संभाव्य भूमिकेसाठी थेफ्लॅव्हिन्सचा विस्तृत अभ्यास केला गेला आहे. संशोधनात असे सुचविले गेले आहे की थेफ्लॅव्हिन्स कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यास, रक्तवाहिन्याचे कार्य सुधारण्यास आणि दाहक-विरोधी प्रभाव टाकण्यास मदत करू शकतात, हे सर्व हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आरोग्यासाठी फायदेशीर आहेत. याव्यतिरिक्त, थेफ्लॅव्हिन्सने कर्करोगाच्या पेशींच्या वाढीस प्रतिबंधित करण्याची क्षमता दर्शविली आहे आणि मधुमेहविरोधी गुणधर्म असू शकतात.
दुसरीकडे, थेरुबिगिन्स अँटीऑक्सिडेंट आणि अँटी-इंफ्लेमेटरी इफेक्टशी संबंधित आहेत, जे शरीरात ऑक्सिडेटिव्ह तणाव आणि जळजळ रोखण्यासाठी महत्त्वपूर्ण आहेत. हे गुणधर्म थिरुबिजिनच्या संभाव्य वृद्धत्व आणि त्वचे-संरक्षणात्मक प्रभावांमध्ये योगदान देऊ शकतात, ज्यामुळे त्यांना स्किनकेअर आणि वयाशी संबंधित संशोधनात रस आहे.
निष्कर्षानुसार, थेफ्लॅव्हिन्स आणि थेरुबिगिन हे ब्लॅक टीमध्ये भिन्न पॉलिफेनोलिक संयुगे आहेत, प्रत्येक अद्वितीय रासायनिक रचना आणि संभाव्य आरोग्यासाठी फायदे आहेत. थेफ्लॅव्हिन्सचा हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आरोग्याशी, कर्करोगविरोधी गुणधर्म आणि संभाव्य मधुमेहविरोधी प्रभावांशी जोडले गेले आहे, तर थेरुबिजिन अँटिऑक्सिडेंट, अँटी-इंफ्लेमेटरी आणि त्वचा-संरक्षणात्मक गुणधर्मांशी संबंधित आहेत, ज्यामुळे त्यांना वृद्धत्वविरोधी आणि स्किनकेअर संशोधनात रस आहे.
संदर्भः
हॅमिल्टन-मिलर जेएम. चहाचे प्रतिजैविक गुणधर्म (कॅमेलिया सायनेन्सिस एल.). अँटीमिक्रोब एजंट्स केमो. 1995; 39 (11): 2375-2377.
खान एन, मुख्तार एच. चहा पॉलिफेनोल्स फॉर हेल्थ प्रमोशन. लाइफ साय. 2007; 81 (7): 519-533.
मंडेल एस, यूडीम एमबी. कॅटेचिन पॉलीफेनोल्स: न्यूरोडोजेनेरेटिव्ह रोगांमध्ये न्यूरोडोजेनेरेशन आणि न्यूरोप्रोटेक्शन. विनामूल्य रेडिक बायोल मेड. 2004; 37 (3): 304-17.
जोचमन एन, बाउमन जी, स्टॅंगल व्ही. ग्रीन टी आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग: आण्विक लक्ष्यांपासून मानवी आरोग्याकडे. कुर ओपिन क्लिन न्यूट्र मेटाब केअर. 2008; 11 (6): 758-765.
पोस्ट वेळ: मे -11-2024
