Theaflavins (TFs)आणिThearubigins (TRs)काळ्या चहामध्ये आढळणारे पॉलिफेनॉलिक संयुगेचे दोन वेगळे गट आहेत, प्रत्येक अद्वितीय रासायनिक रचना आणि गुणधर्मांसह. काळ्या चहाची वैशिष्ट्ये आणि आरोग्य फायद्यांमध्ये त्यांचे वैयक्तिक योगदान समजून घेण्यासाठी या संयुगांमधील फरक समजून घेणे आवश्यक आहे. संबंधित संशोधनातील पुराव्यांद्वारे समर्थित, थेफ्लाव्हिन्स आणि थेरुबिगिन्स यांच्यातील असमानतेचे सर्वसमावेशक अन्वेषण प्रदान करणे हा या लेखाचा उद्देश आहे.
Theaflavins आणि thearubigins हे दोन्ही flavonoids आहेत जे चहाचा रंग, चव आणि शरीरात योगदान देतात.Theaflavins नारिंगी किंवा लाल आहेत, आणि thearubigins लाल-तपकिरी आहेत. थेफ्लाव्हिन्स हे ऑक्सिडेशन दरम्यान उद्भवणारे पहिले फ्लेव्होनॉइड्स आहेत, तर थेअरुबिगिन्स नंतर उदयास येतात. थेफ्लाव्हिन्स चहाच्या तुरटपणा, चमक आणि तेज वाढवण्यास हातभार लावतात, तर थेअरुबिगिन्स चहाच्या सामर्थ्य आणि तोंडाची भावना वाढवतात.
थेफ्लाव्हिन्स हा पॉलिफेनॉलिक संयुगेचा एक वर्ग आहे जो काळ्या चहाच्या रंग, चव आणि आरोग्य-प्रोत्साहन गुणधर्मांमध्ये योगदान देतो. ते चहाच्या पानांच्या किण्वन प्रक्रियेदरम्यान कॅटेचिनच्या ऑक्सिडेटिव्ह डायमरायझेशनद्वारे तयार होतात. थेफ्लाव्हिन्स त्यांच्या अँटिऑक्सिडंट आणि दाहक-विरोधी प्रभावांसाठी ओळखले जातात, जे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी संरक्षण, कर्करोगविरोधी गुणधर्म आणि संभाव्य वृद्धत्वविरोधी प्रभावांसह विविध आरोग्य फायद्यांशी जोडलेले आहेत.
दुसरीकडे,थेअरुबिगिन्सही मोठी पॉलिफेनॉलिक संयुगे आहेत जी चहाच्या पानांच्या किण्वन दरम्यान चहाच्या पॉलिफेनॉलच्या ऑक्सिडेशनमधून देखील प्राप्त होतात. ते समृद्ध लाल रंग आणि काळ्या चहाच्या वैशिष्ट्यपूर्ण चवसाठी जबाबदार आहेत. थेअरुबिगिन्स अँटीऑक्सिडंट, दाहक-विरोधी आणि त्वचा-संरक्षणात्मक गुणधर्मांशी संबंधित आहेत, ज्यामुळे ते वृद्धत्वविरोधी आणि त्वचेची काळजी घेण्याच्या क्षेत्रात स्वारस्यपूर्ण विषय बनतात.
रासायनिकदृष्ट्या, थेफ्लाव्हिन्स त्यांच्या आण्विक रचना आणि रचनेच्या दृष्टीने थेअरुबिगिन्सपेक्षा वेगळे आहेत. थेफ्लाव्हिन्स ही डायमेरिक संयुगे आहेत, म्हणजे दोन लहान युनिट्सच्या संयोगाने ते तयार होतात, तर थेरुबिगिन्स हे मोठे पॉलिमरिक संयुगे आहेत जे चहाच्या किण्वन दरम्यान विविध फ्लेव्होनॉइड्सच्या पॉलिमरायझेशनमुळे तयार होतात. ही संरचनात्मक विषमता त्यांच्या विविध जैविक क्रियाकलापांमध्ये आणि संभाव्य आरोग्यावरील परिणामांमध्ये योगदान देते.
| थेफ्लाव्हिन्स | थेअरुबिगिन्स | |
| रंग | नारिंगी किंवा लाल | लाल-तपकिरी |
| चहाचे योगदान | तुरटपणा, चमक आणि तेज | सामर्थ्य आणि तोंडाची भावना |
| रासायनिक रचना | व्यवस्थित व्याख्या | विषम आणि अज्ञात |
| काळ्या चहामध्ये कोरड्या वजनाची टक्केवारी | 1-6% | 10-20% |
काळ्या चहाच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन करण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या संयुगांचा मुख्य गट थेफ्लाव्हिन्स आहे. उच्च-गुणवत्तेच्या काळ्या चहासाठी थेफ्लाव्हिन्स आणि थेअरुबिगिन्स (TF:TR) चे गुणोत्तर 1:10 ते 1:12 असावे. TF:TR प्रमाण राखण्यासाठी किण्वन वेळ हा एक प्रमुख घटक आहे.
Theaflavins आणि thearubigins ही वैशिष्ट्यपूर्ण उत्पादने आहेत जी उत्पादनादरम्यान चहाच्या एंझाइमॅटिक ऑक्सिडेशन दरम्यान कॅटेचिनपासून तयार होतात. थेफ्लाव्हिन्स चहाला केशरी किंवा नारिंगी-लाल रंग देतात आणि तोंडाला संवेदना आणि क्रीम तयार होण्यास हातभार लावतात. ते डायमेरिक संयुगे आहेत ज्यात बेंझोट्रोपोलोन सांगाडा असतो जो कॅटेचिनच्या निवडक जोड्यांच्या सह-ऑक्सिडेशनमधून तयार होतो. (−)-एपिगॅलोकाटेचिन किंवा (−)-एपिगॅलोकाटेचिन गॅलेटच्या बी रिंगच्या ऑक्सिडेशननंतर CO2 ची हानी होते आणि (−)-एपिकेटचिन किंवा (−)-एपिकेटचिन गॅलेट रेणू (चित्र 12.2) च्या बी रिंगसह एकाचवेळी संलयन होते. ). काळ्या चहामध्ये चार प्रमुख थेफ्लाव्हिन ओळखले गेले आहेत: थेफ्लाव्हिन, थेफ्लाव्हिन-3-मोनोगॅलेट, थेफ्लाव्हिन-3′-मोनोगॅलेट आणि थेफ्लाव्हिन-3,3′-डिगालेट. याव्यतिरिक्त, त्यांचे स्टिरिओइसॉमर्स आणि डेरिव्हेटिव्ह उपस्थित असू शकतात. अलीकडे, काळ्या चहामध्ये थेफ्लेविन ट्रायगॅलेट आणि टेट्रागॅलेटची उपस्थिती नोंदवली गेली (चेन एट अल., 2012). थेफ्लाव्हिन्सचे आणखी ऑक्सिडीकरण केले जाऊ शकते. ते बहुधा पॉलिमेरिक थेअरुबिजिन्सच्या निर्मितीचे पूर्वसूचक देखील आहेत. तथापि, प्रतिक्रियेची यंत्रणा आतापर्यंत ज्ञात नाही. थेअरुबिगिन्स हे काळ्या चहामध्ये लाल-तपकिरी किंवा गडद-तपकिरी रंगद्रव्ये असतात, त्यांची सामग्री चहाच्या ओतण्याच्या कोरड्या वजनाच्या 60% पर्यंत असते.
आरोग्य फायद्यांच्या बाबतीत, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आरोग्याला चालना देण्यासाठी त्यांच्या संभाव्य भूमिकेसाठी थेफ्लाव्हिन्सचा विस्तृतपणे अभ्यास केला गेला आहे. संशोधनाने असे सुचवले आहे की थेफ्लाव्हिन्स कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यास, रक्तवाहिन्यांचे कार्य सुधारण्यास आणि दाहक-विरोधी प्रभाव पाडण्यास मदत करू शकतात, हे सर्व हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आरोग्यासाठी फायदेशीर आहेत. याव्यतिरिक्त, थेफ्लाव्हिन्सने कर्करोगाच्या पेशींच्या वाढीस प्रतिबंध करण्याची क्षमता दर्शविली आहे आणि त्यात मधुमेहविरोधी गुणधर्म असू शकतात.
दुसरीकडे, थेरुबिगिन्स अँटीऑक्सिडंट आणि दाहक-विरोधी प्रभावांशी संबंधित आहेत, जे शरीरातील ऑक्सिडेटिव्ह तणाव आणि जळजळ यांचा सामना करण्यासाठी महत्त्वपूर्ण आहेत. हे गुणधर्म थेअरुबिगिन्सच्या संभाव्य वृद्धत्वविरोधी आणि त्वचा-संरक्षणात्मक प्रभावांना हातभार लावू शकतात, ज्यामुळे त्यांना स्किनकेअर आणि वय-संबंधित संशोधनात रस असतो.
शेवटी, Theaflavins आणि Thearubigins हे काळ्या चहामध्ये आढळणारे वेगळे पॉलिफेनॉलिक संयुगे आहेत, प्रत्येकामध्ये अद्वितीय रासायनिक रचना आणि संभाव्य आरोग्य फायदे आहेत. Theaflavins हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आरोग्य, कर्करोग विरोधी गुणधर्म आणि संभाव्य मधुमेह-विरोधी प्रभावांशी जोडलेले आहेत, तर Thearubigins अँटीऑक्सिडंट, दाहक-विरोधी आणि त्वचा-संरक्षणात्मक गुणधर्मांशी संबंधित आहेत, ज्यामुळे ते वृद्धत्वविरोधी आणि त्वचेची काळजी घेण्याचा विषय बनतात. संशोधन
संदर्भ:
हॅमिल्टन-मिलर जेएम. चहाचे प्रतिजैविक गुणधर्म (कॅमेलिया सायनेन्सिस एल.). अँटीमाइक्रोब एजंट्स केमोदर. 1995;39(11):2375-2377.
खान एन, मुख्तार एच. आरोग्य संवर्धनासाठी चहा पॉलिफेनॉल्स. जीवन विज्ञान. 2007;81(7):519-533.
मंडेल एस, यूडीम एमबी. कॅटेचिन पॉलीफेनॉल्स: न्यूरोडीजनरेटिव्ह रोगांमध्ये न्यूरोडीजनरेशन आणि न्यूरोप्रोटेक्शन. फ्री रेडिक बायोल मेड. 2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. ग्रीन टी आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग: मानवी आरोग्याच्या दिशेने आण्विक लक्ष्यापासून. करर ओपिन क्लिन न्यूट्र मेटाब केअर. 2008;11(6):758-765.
पोस्ट वेळ: मे-11-2024
