ब्लॅक टी थेफ्लाव्हिन्स (TFS)

काळा चहा Theaflavinsबेंझोफेनोन स्ट्रक्चर्स असलेल्या संयुगांचा एक वर्ग आहे, ज्यामध्ये थेफ्लेविनचा समावेश आहे(TF1), theaflavin-3-गॅलेट(TF2A), आणि theaflavin-3 चार मुख्य घटक आहेत ´-गॅलेट (theaflavin-3´-gallate,TF2B) आणि theaflavin-digallate (theaflavin-3,3′-digallate,TF3). ही संयुगे काळ्या चहामधील थेफ्लाव्हिन्सचे मुख्य प्रतिनिधी आहेत आणि काळ्या चहाचा रंग, सुगंध आणि चव यामध्ये महत्त्वाची भूमिका बजावतात.
थेफ्लाव्हिन्सचा शोध आणि संशोधन काळ्या चहाच्या किण्वन प्रक्रियेशी जवळून संबंधित आहे. ही संयुगे साध्या कॅटेचिन्स आणि गॅलोकाटेचिनच्या ऑक्सिडेटिव्ह कंडेन्सेशन प्रक्रियेदरम्यान तयार होतात. काळ्या चहामध्ये थेफ्लाव्हिन्सचे प्रमाण साधारणपणे ०.३% ते १.५% असते, ज्याचा काळ्या चहाच्या गुणवत्तेवर निर्णायक प्रभाव पडतो.
थेफ्लाव्हिन्समध्ये विविध संभाव्य आरोग्य कार्ये आहेत, यासहअँटिऑक्सिडेंट, अँटी-कर्करोग, हायपोलिपिडेमिक, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग प्रतिबंधक, बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ आणि अँटीव्हायरल, दाहक-विरोधी आणि दुर्गंधीनाशक. अलीकडील अभ्यासांनी हे देखील दर्शविले आहे की हॅलिटोसिसवर थेफ्लाव्हिन्सचा महत्त्वपूर्ण प्रतिबंधात्मक प्रभाव आहे, विशेषत: मेथिलमेरकॅप्टन काढून टाकणे. ही फंक्शन्स थेफ्लाव्हिन्सला संशोधनाचे हॉटस्पॉट बनवतात ज्याने बरेच लक्ष वेधून घेतले आहे आणि चहा उद्योग आणि आरोग्य सेवा उत्पादनांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर अनुप्रयोगाची शक्यता आहे.
चहाच्या प्रक्रियेत, थेफ्लाव्हिन्सचा शोध काळ्या चहाच्या किण्वन प्रक्रियेच्या अभ्यासाशी जवळून संबंधित आहे, जो चहा प्रक्रिया तंत्रज्ञानाच्या सुधारणेसाठी एक महत्त्वपूर्ण सैद्धांतिक आधार देखील प्रदान करतो. सर्वसाधारणपणे, थेफ्लाव्हिन्सचा शोध आणि संशोधन चहा उद्योगाच्या विकासासाठी आणि चहा उत्पादनांची गुणवत्ता सुधारण्यासाठी महत्त्वपूर्ण वैज्ञानिक समर्थन प्रदान करते.